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Patatas revolconas

Las patatas revolconas es una receta tradicional que podréis encontrar como tapa en muchos restaurantes y bares de Salamanca, Ávila y Extremadura. Se hacen con ingredientes sencillos, donde la protagonista es la patata, que va aliñada con ajo y pimentón. 

Como su nombre indica, las patatas revolconas son unas patatas revueltas que van machacadas junto con aceite de oliva (si puede ser virgen) y torreznos. 

 

Ingredientes:

  • 4 patatas para todos los usos culinarios de Cuellarana de Patatas
  • Aceite oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón dulce y picante (mejor de la Vera)
  • Panceta adobada partida o tocino

 

Elaboración:

  1. Empieza lavando bien las patatas.LasPatatas para todos los usos culinarios de Cuellarana las enviamos sin lavar porque de esta forma se mantienen más tiempo y conservan mejor sus propiedades. 
  2. Cuece las patatas con su propia piel (para que conserven todo su almidón) en una cazuela ancha, entre 20 y 40 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas). Después, añade un poco de sal, una hojita de laurel y un chorrito de vinagre de vino blanco. Cuando las patatas estén blanditas, sácalas, escúrrelas y quítales la piel mientras estén calientes para que sea más fácil.
  3. Mientras se cuecen las patatas, preparamos el revuelto. Para ello, corta el tocino o la panceta en trocitos (que no sean demasiado pequeños) y fríelos en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite. Una vez listo y cuando esté doradita la panceta, saca los trozos del aceite y reservarlos en un plato.
  1. En la misma sartén, y con mismo aceitefreímos los ajos cortados en láminas. Una vezestén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón para que no se queme. Removemos todo con una cuchara de madera para mezclar bien los sabores. 
  2. Ponemos en un bol las patatas peladas y el aceite con los ajos y el pimentón. Posteriormente, y con ayuda de un tenedorremovemos y aplastamos hasta que la salsa quede integrada con la patata. 
  3. Por último, añadimos los torreznos de panceta o tocinos por encima y servimos.

¡Y a disfrutar! 



Ficha técnica:

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 30 -45 minutos.