Patatas revolconas
Las patatas revolconas es una receta tradicional que podréis encontrar como tapa en muchos restaurantes y bares de Salamanca, Ávila y Extremadura. Se hacen con ingredientes sencillos, donde la protagonista es la patata, que va aliñada con ajo y pimentón.
Como su nombre indica, las patatas revolconas son unas patatas revueltas que van machacadas junto con aceite de oliva (si puede ser virgen) y torreznos.
Ingredientes:
- 4 patatas para todos los usos culinarios de Cuellarana de Patatas
- Aceite oliva virgen
- Vinagre
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce y picante (mejor de la Vera)
- Panceta adobada partida o tocino
Elaboración:
- Empieza lavando bien las patatas.LasPatatas para todos los usos culinarios de Cuellarana las enviamos sin lavar porque de esta forma se mantienen más tiempo y conservan mejor sus propiedades.
- Cuece las patatas con su propia piel (para que conserven todo su almidón) en una cazuela ancha, entre 20 y 40 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas). Después, añade un poco de sal, una hojita de laurel y un chorrito de vinagre de vino blanco. Cuando las patatas estén blanditas, sácalas, escúrrelas y quítales la piel mientras estén calientes para que sea más fácil.
- Mientras se cuecen las patatas, preparamos el revuelto. Para ello, corta el tocino o la panceta en trocitos (que no sean demasiado pequeños) y fríelos en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite. Una vez listo y cuando esté doradita la panceta, saca los trozos del aceite y reservarlos en un plato.
- En la misma sartén, y con mismo aceite, freímos los ajos cortados en láminas. Una vezestén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón para que no se queme. Removemos todo con una cuchara de madera para mezclar bien los sabores.
- Ponemos en un bol las patatas peladas y el aceite con los ajos y el pimentón. Posteriormente, y con ayuda de un tenedor, removemos y aplastamos hasta que la salsa quede integrada con la patata.
- Por último, añadimos los torreznos de panceta o tocinos por encima y servimos.
¡Y a disfrutar!
Ficha técnica:
Dificultad: Fácil.
Tiempo: 30 -45 minutos.